本文来自微信公众号：信睿周报 （ID：TheThinker_CITIC）欧洲杯投注入口，作家：曹雨（暨南大学文体院），原文标题：《曹雨｜陶器、发酵和时髦的基因》，题图来自：AI 生成

博物馆展览中的陶器数目之多，可能会让东说念主感到骇怪。有东说念主以为，与泛光的剑盾和浅薄的支撑比拟，这些陶器并不引东说念主扎眼。他们可能会猜疑：为什么博物馆会储藏这些看似普通的物品？但是，这类日常用品内容上是东说念主类时髦发源的遑急思路。寰球各地的新石器时间古迹出土的陶器数目繁密，这也使它们成了考古学家识别不同文化的要害。在原始社会中，陶器主要用于烹息争储存食物。

尽管当代东说念主的生活一经被工业化的食物生产和阔绰方针的生活式样所塑造，但总结以食物生产为中心的原始社会，咱们会发现，食物的生产和保存是一个社会偏激文化的中枢任务，而陶器则是通晓初民社会的一把钥匙：自陶器出现起，不同时髦由于本事上的相反启动分叉出全然不同的走向。是以陶器是一种"要害东说念主造物"。

陶器与假寓生活

陶器的出现标志着东说念主类从旧石器时间过渡到新石器时间，并从游牧生活转向假寓生活，启动发展农业和畜牧业，这也带来了保存食物的需求。在狩猎汇注时间，东说念主们需要跟着食物的漫衍而迁移，这意味着他们无法捎带精深的食物，只可吃饱就弃，这是在流动景色下的无奈采用。

但是，跟着农业和畜牧业的发展，食物的保存成了部落生计的要害。由于补助的谷物、果实和生息的牛羊王人有相对固定的成绩期，终点是关于生活在温带或季风区的东说念主们，四季变化或旱雨季轮换意味着如果他们不可在丰充的季节有用地保存食物，那么在食物枯竭时就会濒临饥饿的挟制，而一个无法保证基本生计的时髦是无法连接发展的。

在莫得冷藏本事的新石器时间，东说念主们主要通过两种式样来保存食物。一种式样是将谷物类食物干燥保存（极少谷物以湿态保存，如制曲），因此咱们会在好多新石器时间的古迹中发现谷仓，它们频繁会被置于较高的方位，以利于透风干燥，比如侗族的谷仓悬在水上，以防火和防虫。

另一种式样是湿态保存，即通过发酵、腌制等技巧来保存那些不合适干燥保存的食物，举例，酿酒，用肉、血、骨制成各式醢酱（盐、酒渍的肉酱），以及用各式果实和菜蔬制作菹类（盐渍的梅子、腌菜等）。当今博物馆中常见的精深代表中华地面上繁星点点的早期文化的陶器，险些王人是用来储存这些湿态保存的食物的。

陶器看成最早的精神标识

陶器的特有性在于它自己便是一种"文化标识"。每一种文化的陶器王人有其特有之处，其制作本事、器形偏好、名义纹理、绘画图案、选用的土壤等王人反馈了这一文化的特别环境、审好意思不雅和生活风气。因此，任何通过陶器烹煮、发酵或腌制的食物，王人成了文化标识的产物，也即文化的一部分。

用于湿态保存食物器皿的陶罐，其制作技巧和遮拦纹样很好地展现了一个部落的审好意思真义真义和精神样子。不错说，它们承载了一个部落的精神追求，是将东说念主类的具体食物转动为轮廓力量的前言。马家窑文化古迹中出土的东说念主像彩绘陶罐（图 1），便是将东说念主的精神追求与食物保存相汇注的一个优秀例子。

图 1 马家窑文化赤身浮雕彩陶壶。在中国已知的彩陶文化中，马家窑文化的彩陶比例最高。这个陶罐上的贴塑东说念主物形象凸起了其生殖器，展现了某种生殖真贵的倾向。中国国度博物馆藏

陶器的造型和功能也很专诚念念，比如大腹窄口的罐子频繁用来储水和发酵，敞口的盆和盘子频繁用来盛放各式食物。一般来说，陶器的造型是随功能而变化的，比如装液体的容器有口沿和持把，用于煮食的有足和柄。但也有一些特别的例子，比如一些特别造型的酒器，何况有较多纹饰。陶器上的纹饰，比如绳纹、贝壳压纹、名义绘画等，是东说念主类社会出现的第一种仅用于区别我方所属和他东说念主所属之物，不带有其他实费力能的文化标识。

陶器与酿酒：温带帝国的发源

温带地区的时髦和热带地区的时髦在保存食物的式样上存在显赫相反。春耕、夏耘、秋收、冬藏，中文读者对这些深植于中中时髦的食物逻辑应该终点老到。温带地区有漫长而清凉的冬季，尽管其间作物产量较少，但清凉的气象有益于食物的储存，温带时髦频繁也王人有很剖判的发酵本领。与之比拟，亚热带和热带地区的旱季可能导致成绩减少，但全年作物产量较为平衡，而这一地区炎热的气象使得发酵很容易失控。

因此，热带时髦保存食物主要依赖香料植物。香料植物靠特别气息来收场虫豸和微型动物，在生物茁壮的热带很常见。这种因时髦降生地的地舆条款而产生的相反，酿成了热带时髦依赖作物的自然属性，而不依靠东说念主工陈迹更重的发酵看成保存食物的技巧——而发酵自己便是好多更复杂的本事的早先。这种相反进而影响到不同时髦在好多要害节点的采用。总体来说，热带时髦愈加趋向于与自然妥当共存，温带时髦则趋向强势介入和革命。

发酵产生了醢酱和菹类，但最遑急的如故酒。湿态保存除了完成保存食物的任务，还给东说念主类带来了不测的成绩——致幻剂、成瘾品和鲜味。在大多数东说念主一经脱离食物生产的当代社会，东说念主们可能一经健忘了祖宗是何如因为需要保存食粮而开启了制取乙醇的奇妙天下的。东说念主类最早的酿酒凭证出当今距今约 9000 年的舞阳贾湖古迹，其时用于制酒的食粮原料是粟和稻。 [ 1 ] 大致 8000 年前，埃及东说念主发明了以小麦为原料的啤酒，这种赞理的致幻剂可能促成了其时神权政事的产生。

以现时的考古凭证来看，气象导致的发酵本事差距使得热带地区时髦的酿造本事出现得很晚，其陶器的造型也显然受到朔方足下时髦的影响。酿酒也许是温带国度卤莽形成卓越血缘的部落定约的要害：东说念主们通过饮酒而得到超自然体验，进而产生了把持祭祀和酿酒的神权阶层。

陶器出现：粒食与块食的分野

老到中国史籍的读者对"粒食"这个倡导应该不生分，它出自《礼记 · 王制》："朔方曰狄，衣羽毛洞居，有不粒食者矣。"当今中国朔方大部分地区以馒头、饼、面条为主食，这些王人是块食。按照华夏老祖的说法，食用这类食物的王人算是夷狄之东说念主了。早期华夏东说念主吃粟、稷，稻米主如若南边东说念主吃得多，这些王人是粒食。西汉时期，关中启动精深坐蓐小麦，但亦然煮成麦饭食用。

这种粒食饮食作风的形成，其实也跟陶器的使用相干系。在陶器还没出现之前，加热谷物类食物黑白常穷苦的。肉类不错径直放在火上烤熟或熏熟，但是如果莫得陶器盛着，谷物就只可制成饼状烤熟。因此，粒食成为分歧有陶器的华夏和无陶器的蛮夷的标志。华夏东说念主以为，莫得陶器就代表莫得文化，因为制作粒食需要使用各式陶器，那些吃不上粒食的东说念主王人被称为戎狄。直到"五胡乱华"以后，吃饼的风气在华夏地区拔擢开来。

在两河时髦中，耕作小麦启动得很早（约 1 万年前），但制陶术发展得较晚（约 8000 年前）。因此，在莫得陶器的情况下，两河时髦的东说念主们只可将谷物碾磨成粉，作念成面饼，放在火上或热石块上烤熟。在古埃实时髦和古印度时髦中，即使一经有了锻练的制陶本事，但由于东说念主们一经形成了用小麦制作烤饼的饮食风气，是以仍然保持着吃饼的传统。在中国的华夏地区也有访佛的情况。

在华夏时髦中，谷物补助和制陶本事险些同期出现，因此东说念主们将蒸煮谷物视为理所自然。而在其他时髦中，制陶本事不时出现得比较晚，因此，不依赖器皿的烘烤类烹调本事得到了充分发展。新石器时间，各时髦出现了占星术、制陶术、耕作和采矿等首要本事结巴，但由于发展公法不同，导致了十足不同的文化抒发体式，真切影响了各自的文化气质和天下不雅。

在陶器和补助两大发明的协同下，华夏时髦形成了心爱吃烈烈轰轰的粥饭的传统。同期，由于需要吃热食，华夏也成为最早使用餐具（匙箸）的时髦。使用餐具的需求也促使东说念主们将食物事前经管成合适进口的大小，从而为"炒"这一特有本领的降生提供了前提条款。总之，从旷古祭祀时的蒸腾气息到当代的一粥一饭，王人源自陶器和谷物补助的神奇汇注，凡是这两大发明出现的公法稍有不同，今天的时髦将会十足不同。

结语

贾湖古迹的考古发现揭示了发酵与陶器的紧密筹议。陶器的出现使东说念主类有相识地酿酒成为可能，进而通过饮酒产生"通神"教学，形成卓越血缘的部落定约，促使东说念主们形成了更大鸿沟的社群。

不错说，陶器的发明以及由此带来的发酵本事的雄伟高出（以至不错视之为化学的发源），使东说念主类委果步入了具有显然特征的时髦时间。诚然莫得在中国南边的仙东说念主洞和吊桶环古迹找到明确的发酵凭证，但同期出土的陶器（图 2）和驯化稻米很可能是中国粒食风气的遑急发源。

图 2 江西仙东说念主洞和吊桶环古迹中的陶罐碎屑，不错追预见约 2 万年前。这里亦然天下上最早栽种水稻的文化古迹，是以咱们有原理以为，这些陶罐很可能用于煮米饭和粥。图片引自：WU X，ZHANG C，GOLDBERG P，COHEN D，PAN Y，ARPIN T，BAR-YOSEF O.Early Pottery at 20，000 YearsAgo in Xianrendong Cave，China [ J ] .Science，2012，336 ( 6089 ) :1696 – 1700

华夏时髦的陶瓷本事和发酵本事在很长一段时期里王人是最初于全天下的，对欧亚大陆的其他时髦也产生了首要影响。科学史学家巴萨拉（George Basalla）以为："本事和本事发展的中枢不在于科学常识，也不在于本事成立团队和社会经济身分，而在于东说念主造物自己。" [ 2 ]

本事发展简史，乔治 · 巴萨拉 著

复旦大学出书社，2000

陶器便是这么一种要害的东说念主造物，它股东了发酵以至生示寂学本事的发展，促进了华夏早期部落的交融，形成了时髦的基础。陶器在时髦进度中的出现公法也终点要害。比如，华夏时髦很早就发明了陶器，是以更倾向于禁受"煮"这一烹调本领，从而形成了粒食传统，进一步影响了所用餐具和灶具的作风。相对较晚发明陶器的时髦在烹调时则更倾向于禁受研磨和烤的本领，从而形成块食传统，进一步影响了奶酪等其他发酵居品的制作。

参考文件

[ 1 ] MCGOVERN E P，ZHANG J-Z，TANG J-G，et al.Fermented Beverages ofPre-and Proto-Historic China [ J ] .PNAS，2004，101 ( 51 ) :17593-17598.

[ 2 ] 巴萨拉 . 本事发展简史 [ M ] . 上海 : 复旦大学出书社，2000:32.

本文来自微信公众号：信睿周报 （ID：TheThinker_CITIC），原载于《信睿周报》第 132 期，作家：曹雨（暨南大学文体院）