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脚下，东海小开渔后

正参加上市岑岭期

江苏南通吕四港梭子蟹

亦然大丰充

上海的远程客启动业

还故意新诱骗了\"海鲜专线\"

上海⇋吕四只需要花不到20元

就能专车接送

在当地开捕时节，采买海鲜

参与文旅活动

除了胜利去吕四

还有不少东说念主遴选

从吕四、长兴岛等渔船船埠

购买活蟹快递

直播卖蟹的商家大多会故意辅导一句——发货保证只只活，但不成保证得手仍然鲜嫩，在意勿拍。不外，岂论是死是活，齐是不错宽解食用的。

这就让老吃客纠结了：

大众齐晓得

大闸蟹死了就不可口了

吃了\"死蟹一只\"要中毒的

关联词这梭子蟹死了

到底能不成吃呢？

昨天（8月19日）上昼，记者在市区的一家菜市集，立地采访了正在买水产的顾主，死掉的梭子蟹到底能不成吃？谜底林林总总！

不少市民心爱从产地快递直邮活蟹，得手后也会有疑问，输送途中升天的梭子蟹还能不成吃呢？

为此，记者胜利驱车

来到江苏启东的吕四渔港

记者了解到，上海市集约80%的梭子蟹来自江苏启东吕四港，东海“小开渔”以来，这里数百艘渔船捕捞的梭子蟹，通过冷链直达上海，逐日供应量达100万斤以上。

早上8点多，排山倒海的渔船带着崭新拿获的梭子蟹进港。船底的活蟹舱里，一筐筐欢蹦乱跳的梭子蟹在渔民们的绳子吊装下络续出水。

暂养舱里加装的制冷海水，温度在8~9℃，还要24小时增氧，确保梭子蟹鲜嫩度。

这些活蟹需要放在打氧的专科车辆中输送，手艺确保阶梯中蟹依然保合手鲜嫩。

不外，由于本年是梭子蟹大年，一艘渔船出海一次能捕捞两三万斤。天气炎热，蟹量又大，来不足每批齐作念活鲜措置。

八成有三成以上的蟹会在船上就用冰块保鲜，然后送到加工场把活蟹胜利冰冻，所谓的“死梭子蟹”，其实是冷冻梭子蟹。

崔骁雄 梭子蟹加工商：

用-195度的液氮把它一下子冷冻住，锁住水份，然后发到消耗者手上；活蟹发货是包鲜不包活，到消耗者手上存在一个缺氧的过程，会存在升天率，关联词这种亦然不错食用的。

一般一百箱蟹需要半吨的冰来保鲜，来自各洪水产批发市集的蟹，参加菜场末端，在端上市民的餐桌前，亦然全程冷链保鲜。

人人示意，“死蟹不成吃”主要指的是，蟹的蟹腮部位容易附着环境中的微生物，在升天后体内细菌会快速衍生并解析卵白质，产生无益物资。不外，河蟹捕捞一般珍重圆善的冷链条款，而海洋渔业捕捞产业也曾酿成法式的操作进程。唯有在解析过程中，冷藏、储运、保鲜递次齐作念好了，冰鲜梭子蟹一样不错宽解食用。

姜朝军 中国水产科学狡计院东海水产狡计所副狡计员：

在低平和况下、致使超低温冷冻的情况下，食用（死掉的）梭子蟹是没问题的，唯有把解析链和温度保合手好，对咱们的影响是不大的。

冷冻梭子蟹有莫得作念到全程冷链

能不成宽解吃

人人支招市民

选购时有个浅薄易行的小决窍

蟹腮要是有异味、相配有氨的滋味，惨酷不要去食用。

记者 | 梁蔚浩、沈佳俊